La cocina de Juanma

Merluza en salsa de orujo

2012-01-09T06:35:00.000-08:00

Ingredientes

Lomos de merluza
400 ml de crema de leche
300 ml de orujo de hiervas
500 ml de caldo de pescado
1 cebolla tierna

Preparación:

Cortamos finamente la cebolla tierna.
En un cazo con aceite rehogamos la cebolla.
Cuando esté dorada añadimos el orujo de hiervas. Flambeamos hasta que se consuma todo el alcohol.
Añadimos la crema de leche y dejamos reducir 1/3 a fuego medio. Batimos todo y añadimos el caldo de pescado y dejamos reducir.
Introducimos los lomos de merluza y dejamos que se haga durante unos 12 minutos.

Sopa de pescado

2012-01-09T06:15:00.000-08:00

Ingredientes:

Mejillones
Berberechos
Gambas
Rape
Caldo de pescado
2 tomates
1 cebolla tierna
Coñac

Preparación:

Preparamos el caldo de pescado con un poco de morralla y las cabezas de las gambas.
Ponemos los mejillones limpios en un cazuela y un chorrito de vino blanco. Dejamos que se abran y los separamos de las conchas
Ponemos los berberechos en un cazuela y un chorrito de vino blanco. Dejamos que se abran y los separamos de las conchas.
Cortamos la cebolla tierna finamente. En una sartén rehogamos la cebolla unos 7 minutos. Añadimos los tomates pelados y cortados. Cuando este el sofrito añadimos el caldo de pescado y trituramos.
En una sartén añadimos las gambas con un poco de aceite. Damos vuelta y vuelta, y lo flambeamos.
En el caldo añadimos el rape cortado en trocitos y dejamos hervir unos 10 minutos.
3 minutos antes de terminar añadimos las gambas, los berberechos y los mejillones.

Ensalada de frutos secos con reducción de Pedro Ximenes

2010-04-30T03:53:00.000-07:00

Ingredientes:

Baicon
Tomate cherry
Almendras fileteadas
Pipas peladas
Nueces
Rucula
Pedro Ximenes
2 cucharadas de azucar.
Pasas.

Preparación:

Ponemos el Pedro Ximenes, con dos cucharadas de azucar y las pasas, a reducir.
Ponemos en una ensaladera: los tomates cherrys, la rucula, las pipas, las nueces y las almendras. Añadimos un poco de sal.
Cortamos el baicon en dados, y lo pasamos por la sartén.
Añadimos en caliente el baicon y la salsa de Pedro Ximenes caliente.

Ensalada de bacalao

2010-03-05T01:55:00.000-08:00

Ingredientes:

Bacalao.
Pimiento de piquillo.
Patatas.
2 Ajos.
Tomate.
Huevos.
Lechugas.
Sal.
Aceite.

Preparación:

Hervimos las patatas y los huevos.
Pelamos los tomates, los cortamos en dados pequeños y los dejamos en un cuenco con sal y aceite.
Cortamos los pimientos de piquillo en trozos muy pequeños.
Cortamos los ajos en rodajas y los freímos. Una vez fritos los reservamos.
Cortamos el bacalao en trozos pequeños y lo freímos. Una vez fritos los reservamos.
Lavamos y cortamos la lechuga en trozos pequeños.
Para montar la ensalada seguiremos los siguientes pasos: Ponemos en una fuente una capa de patata hervida (chafada), encima ponemos el huevo duro (cortado en láminas), encima ponemos el pimiento de piquillo, encima ponemos la lechuga, a continuación ponemos el bacalao, añadimos el tomate con el aceite, y por ultimo los ajos.

Pollo al curry

2010-03-05T01:36:00.000-08:00

Ingredientes:

500 ml de nata.
2 pechugas.
1 cucharada de curry.
1 cebolla.
400 gr de arroz.
Sal.
Pimienta.

Preparación:

Cortamos las pechugas en trocitos pequeñitos, la salpimentamos y las freímos con un poco de aceite. Cuando estén casi listas las retiramos del fuego.
Cortamos la cebolla finamente y la doramos en una sartén con aceite. Cuando este transparente, hacemos un hueco entre la cebolla y echamos el curry, lo doramos un poco para que tome más sabor y mezclamos con la cebolla. Añadimos la nata. Batimos todo bien y dejamos reducir la salsa.
Mezclamos la salsa y el pollo y lo dejamos hacer unos 10 minutos más.
Hervimos el arroz y lo servimos junto con el pollo.

Paella de pulpo y ajos tiernos

2010-02-13T04:44:00.000-08:00

Ingredientes:

Arroz (100 gr por persona)
Pulpo
Ajos tiernos
Caldo de pescado
Aceite
Colorante
Sal

Preparación:

Ponemos aceite en la paellera.
Freimos el pulpo que previamente hemos cortado en trozos pequeños.
Una vez que hemos freido el pulpo añadimos los ajos pelados ya cortados. Dejamos un par de minutos.
Añadimos el arroz y el caldo de pescado (un poco más del doble de la cantidad de arroz), el colorante y la sal, dejamos hervir a fuego fuerte 10 minutos y luego 8 minutos más a mitad de fuego. Dejamos reposar 5 minutos.

Pimientos del piquillo relleno de bacalao

2010-02-13T04:15:00.000-08:00

Ingredientes:

Pimientos del piquillo
Nata
Bacalao
Leche
Harina
1 Ajo
Sal
Aceite

Preparación:

Echamos el ajo troceado en una sarten con aceite, cuando este dorado añadimos el bacalao desmigado, hacemos el bacalao y reservamos.
Preparamos una bechamel con: aceite, harina y leche.
Una vez hecha la bechamel añadimos el bacalao a la bechamel.
Rellenamos los pimientos con la bechamel.
En un cazo ponemos nata, sal y trocitos pequeños de pimiento de piquillo. Una vez reducida la nata la pasamos por la batidora.

En una cazuela de barro ponemos los pimientos rellenos y por encima le echamos la nata. Metemos la cazuela 10 minutos al horno a 180º.

Habas a la andaluza

2010-02-13T04:10:00.000-08:00

Ingredientes:

Habas frescas
1 ajo
vino blanco
1 rama de menta
1 cebolla
100 gr de tocino
Pimienta
Sal

Preparación:

En una cacerola doramos el tocino troceado, la cebolla troceada y el ajo picado.
Cuando este dorado se añade las habas (sin las vainas), una copa de vino blanco, sal, pimienta y una rama de menta.
Se tapa y se deja cocer hasta que las habas estén tiernas.

Tallarines con sepia y crema de salmón

2010-01-31T02:57:00.000-08:00

Ingredientes:

Tallarines
1 Sepia
200 gr de salmón ahumado
12 gambas
1 pimiento rojo
400 ml de nata
2 ajos

Preparación:

Metemos 20 minutos al horno 170º el pimiento rojo. Una vez asado, le quitamos la piel y lo cortamos en trocitos pequeñitos.
Picamos el ajo muy finamente y lo doramos en una sartén con aceite.
Añadimos la sepia cortada en trocitos pequeños.
Una vez que la sepia esté hecha le añadimos el pimiento rojo, y 2 minutos después añadimos las gambas peladas y troceadas, y dejamos un par de minutos más.
En un cazo ponemos la nata, el salmón ahumado cortado muy pequeño y un poco de sal, lo ponemos a fuego fuerte hasta que hierva, y cuando empiece a hervir lo bajamos a fuego lento y lo dejamos reducir 10-15 minutos.
Cocemos la pasta y la escurrimos.
Mezclamos todos los ingredientes.

Hojaldre relleno de cordero con reducción de oporto

2010-01-17T03:22:00.000-08:00

Ingredientes:

Pierna de cordero
Hojaldre
Ajos tiernos
70 cl de Oporto

Preparación:

Hacemos lentamente a las brasas o en su defecto al horno la pierna de cordero (no tiene que hacerse del todo porque luego estará 15 minutos más en el horno.
Limpiamos los ajos tiernos y los freimos en una sarten.
Cortamos el cordero en trocitos pequeños.
En una cacuera con un fondo grande, echamos el oporto y los huesos del cordero, ponemos a reducir a fuego lento. Una vez hecho colamos la salsa y si queremos espesarla añadimos un poco de harina.
En una fuente de horno ponemos el hojaldre con el relleno de cordero y ajos tiernos. Lo ponemos en el horno a 180 grados unos 15 minutos (depende del tipo de hojaldre) hasta que se haga.

Revuelto

2010-01-16T03:01:00.000-08:00

Ingredientes:

Patata
Ajo tierno
Ajo
Pimiento rojo
Alcachofa
Champiñones
Huevos

Preparación:

La cantidad de ingredientes depende de las persona para las que se prepare.
Cortamos las patatas en cuadraditos pequeños, y lo freímos en abundante aceite (a media temperatura) con un par de ajos.
Limpiamos los champiñones, los cortamos en trozos pequeños, los freímos y reservamos.
Limpiamos y cortamos en trocitos pequeños el pimiento rojo y las alcachofas. Las freímos y reservamos.
Limpiamos los ajos tiernos, los cortamos en trocitos pequeños y reservamos.
Mezclamos todo bien en la sartén, añadimos los huevos, sal y alguna especia al gusto y movemos todo hasta que se cuaje el huevo.

Salsa de almendras

2010-01-15T02:55:00.000-08:00

Ingredientes:

1 Cebolleta
1 1/5 vaso de vino blanco
8 almendras
Sal
Aceite

Preparación:

Cortamos finamente la cebolleta y la freimos en las sarten con un poco de aceite. Añadimos un poco de sal.
Antes que se dore echamos el vino y las almendras trocedas, y dejamos reducir.
Una vez reducido podemos pasar la salsa por un chino o servirla directamente.
Ideal para pescado.

Quiche de salmon y gambas

2010-01-15T02:50:00.000-08:00

Ingredientes:

3 huevos
1 bote pequeño de nata
sal
100 gr mantequilla
100 gr harina
salmon ahumado
gambas
champiñones

Preparación:

Primero preparamos la base, para ello cojemos 1 huevo, la mantequilla, la harina y la sal y lo mezclamos todo bien en un bol. Cuando la masa sea uniforme la dejamos reposar como minimo 2 horas en la nevera.
Sacamos la masa de la nevera, con un rodillo la estendemos y la hacemos muy fina. Envolvemos la masa en un molde y la metemos durante 10 minutos en el horno a 170 grados. Desmoldeamos y la dejamos enfriar.
Para preparar el relleno, limpiamos bien los champiñones y los cortamos en dados pequeños y los freimos (no poner muchos champiñones) cuando esten un poco hechos añadimos las gambas. Una vez que esten hechos añadimos los trozos de salmon y lo vertemos todo en la quiche.
Batimos bien 2 huevos y lo mezclamos con la nata. Una vez bien mezclado lo añadimos a la quiche y lo metemos en el horno durante 10-15 minutos.

Patatas a la provenzal

2010-01-15T02:47:00.000-08:00

Ingredientes:

Patatas
Ajo
Pimiento verde
Pimiento rojo
Cebolla
Agua
Vino blanco

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º.
Cortamos las patatas en rodajas no muy gordas. Cortamos en juliana toda la verdura.
Ponemos las patatas en una fuente honda, y encima colocamos las verduras, echamos un chorrito de aceite, un vaso de agua y otro de vino blanco.
Tapamos la fuente con papel albal, y lo metemos en el horno de 30 a 45 minutos.
Es ideal como guarnición tanto de carne como de pescado.

Muslos de pollo relleno

2010-01-15T02:44:00.000-08:00

Ingredientes:

4 muslos de pollo deshuesados
4 Lonchas de jamon serrano
4 Lonchas de queso
1 lata de tomate triturado
1/4 litro de vino tinto
100 gr de champiñones
sal, pimienta y oregano

Preparación:

Salpimentamos los muslos, y los rellenamos con una loncha de queso y otra de jamon.
Precalentamos el horno a 170 grados.
Ponemos los muslos en una fuente de horno, vertimos el tomate triturado y el vino sobre los muslos. Le añadimos un poco de sal y oregano.
Por ultimo añadimos los champiñones fileteados y horneamos durante unos 20-30 minutos.

Mejillones a la carbonara

2010-01-15T02:40:00.000-08:00

Ingredientes:

Mejillones
Nata
Baicon
Brandy
Sal

Preparación:

Pones al fuego el baicon, y lo doramos.
Una vez dorado el baicon, añadimos un poquito de brandy y lo flambeamos.
Añadimos la nata y dejamos que hierva. Cuando haya empezado a hervir bajamos a fuego muy bajo. Añadimos sal y pimienta al gusto.
Limpiamos los mejillones y en una cazuela con un poco de agua, a fuego alto, esperamos hasta que se habran los mejillones.
En una fuente colocamos los mejillones, sólo con una cascara, y lo salseamos con la nata caliente.
La cantidades depende de la cantidad de mejillones que vayamos a hacer.

Lubina a la pimienta

2010-01-15T02:37:00.000-08:00

Ingredientes:

1 lomo de lubina
Pimienta
Mantequilla
Vozka
Sal
1/4 litro de nata

Preparación:

Salpimentamos el lomo de lubina y hacemos un corte por las escamas para que la lubina no se encoja.
Ponemos en una sarten un buen trozo de mantequilla a fuego fuerte y dejamos que se deshaga.
Ponemos el lomo de lubina con el lado de las escamas tocando la sarten.
Echamos un vaso de vozka y flameamos.
Cuando se queme todo el alcohol añadimos la nata y las bolitas de pimienta negra.
Dejamos que se haga la lubina a fuego lento durante unos 5 minutos y habiendo tapado la sarten con una tapadera.

Huevos rellenos de marisco

2010-01-15T02:33:00.000-08:00

Ingredientes:

Huevos
Lechuga
Bocas de mar
Gambas
Mahonesa
Jamon de york

Preparación:

Metemos los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos hasta que esten bien duros. Una vez hechos los huevos los pelamos y los cortamos por la mitad. Separamos la yema de la clara.
Cortamos la lechuga en trocitos muy pequeñitos y le añadimos las bocas de mar (cortadas muy finito), las gambas, las yemas de los huevos y lo mezclamos todo muy bien con la mayonesa.
Rellenamos los huevos con la mezcla anterior.
Acompañamos los huevos con un poquito de jamon de york.

Champiñones rellenos

2010-01-15T02:19:00.000-08:00

Ingredientes:

Champiñones
Queso
Pate
Nata
Ron

Preparación:

Limpiamos bien los champiñones, quedandonos solo la parte superior del champiñon.
Metemos al horno los champiñones, 15-20 minutos a 180 grados hasta que los champiñones esten hechos.
Dejamos enfriar y rellenamos el champiñon con el pate y lo dejamos en una bandeja alta, a ser posible de barro.
Con el tronco del champiñon lo troceamos muy finamente y lo salteamos en una sarten. Añadimos un poco de coñac y lo flambeamos. Añadimos la nata y lo dejamos reducir.
Ponemos por encima de los champiñones el queso rallado, añadimos la nata y lo gratinamos durante 3 o 4 minutos.
Servir muy caliente, por eso la fuente de barro que aguanta el calor, y a ser posible que la fuente no sea muy grande, mas bien que los champiñones quepan justos para que coja el sabor de la nata.

Boquerones rellenos

2010-01-15T02:14:00.000-08:00

Ingredientes:

Boqueron
Queso cremoso
Huevo
Jamon
Harina

Preparación:

Limpiamos el boqueron y lo separamos en 2 partes iguales.
Hacemos una especie de bocadillo con las 2 partes del boqueron y en su interior ponemos una lonchita de jamon (justo lo que es el boqueron) y un poquito de queso.
Rebozamos el boqueron en harina y huevo. Seguidamente lo freimos.
Se puede comer en frio.

Bacalao en lasaña de patatas

2010-01-15T01:59:00.000-08:00

Ingredientes:

Patatas
Bacalao
Salsa de tomate
Pimiento rojo
Ajo
Harina
Leche
Aceite
Sal

Preparación:

Pelamos las patata, luego las cortamos en laminas finas y las freimos en aceite con un par de ajos. Dejamos escurrir las patatas.
Cortamos el pimiento en trozos peque;os y los freimos.
En una sarte freimos el bacalao desmenuzado y lo reservamos.
A la hora de montar el plato, colocamos en una placa de horno: primero una patata, encima pimiento rojo con bacalao, otra pata encima, una capa de pimiento rojo y bacalao, otra patata encima.
Hacemos una bechamel con harina, leche y el aceite de freir el bacalao.
Cubrimos la lasa;a con la bechamel.
Introducimos las lasa;as al horno unos 10 minutos 180 grados.
Los pimientos rojos que nos hayan sobrado los trituramos con la salsa de tomate y la calentamos al fuego.
Colocamos la salsa de tomate en el fondo del plato y encima colocamos la lasa;a.

Ensalada de lazos

2010-01-15T01:53:00.000-08:00

Ingredientes:

200 gr de lazos (pasta)
1 lechuga
pimientos del piquillo
1 lata de atún
mahonesa

Preparación:

Ponemos a hervir la pasta.
Lavamos bien la pasta y la cortamos en trocitos peque;os.
Cortamos en tiras finas los pimientos.
Ponemos en el fondo de una fuente plana los lazos de pasta. Despues a;adimos la lechuga, el atun y el pimiento.
Mezclamos todo bien con la mahonesa